■ 作り置き：同じ具からスープ2種　ミネストローネ＆クラムチャウダー

毎週お決まりの具沢山スープ作り置きですが、そういえばミネストローネとクラムチャウダーってけっこう具がかぶるな～と気付き、途中まで同じ工程で2種類のスープを作ることにしました。
同じ具で「肉じゃが＆カレー」や「カレー＆シチュー」を作るのと同じ工夫です。

・セロリ　みじん切り1本
・にんにく　みじん切り1かけ
・人参　2本
・じゃがいも　3個
・玉ネギ　2個
・ベーコン　200g

オリーブオイルでにんにくとセロリを炒め、ベーコンを加えて油を出し、角切りにした人参、じゃがいも、玉ネギを加えてざっと炒めます。
水をひたひたに加え、コンソメ2個、塩小1/3、ローリエ2枚入れて、圧力鍋で3分加圧→自然放置。
これで基本の野菜のコンソメ煮が完成です。

クラムチャウダーにする分だけ、別鍋に取り分けます。
こちらは牛乳を加えるので、汁気は少なくてOKです。

■ミネストローネ
・キャベツ　1/4個
・トマト水煮　1缶

圧力鍋に半分残した基本の野菜コンソメ煮に、ざく切りしたキャベツ、トマト水煮缶を加え、加圧2分→自然放置。
味を見て塩気が足りなければ塩を、トマトの酸味がきつければ砂糖を入れて調整します。

大豆水煮を加えても栄養価高くなるしおいしいですよ～。
粉チーズを振ってお召し上がりください。

■クラムチャウダー
・むきあさり　300g
・牛乳
・シチュールゥ

別鍋に取り分けた基本の野菜コンソメ煮に、冷凍むきあさり、牛乳をどぼどぼっと加え、シチュールゥで味ととろみをつけます。
クラムチャウダーは本来は野菜を小麦粉と炒めて作りますが、簡易版ということで。
シチュールゥ使うとカロリーが高くなっちゃうのが難点ですので、塩、コンソメ、コーンスターチで作ってもいいかもしれません。

牛乳とあさりでカルシウムと鉄分がしっかり摂れるスープです。

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